RECIPE
风干鸡太咸怎么办？
风干鸡如果吃起来偏咸，先不要急着加调料。比较实用的方法是短时间浸泡、蒸煮时搭配清淡食材，或者把鸡肉撕成条作为配菜使用。风干鸡本来就是咸香型食物，处理重点不是完全去掉味道，而是让咸味变得更顺口。
第一步：短时间浸泡
如果还没下锅，可以先按包装说明用清水短时间处理，取一小块完成加热后再判断咸度。泡好后沥干，再清蒸或炒菜。不要一开始就长时间浸泡，否则香味可能被冲淡，口感也可能变散。
第二步：搭配清淡食材
- 清蒸后配米饭、青菜或豆制品，让咸香味分散开。
- 炒菜时多放青椒、蒜苗、洋葱或土豆片，少放或不放盐。
- 做火锅时搭配白菜、萝卜、豆腐等吸味食材。
- 做凉拌鸡丝时加入黄瓜丝、香菜和少量醋汁，口感会更清爽。
第三步：改变吃法
如果整块吃觉得咸，可以把风干鸡撕成细条，作为炒饭、拌面、青菜或豆腐的配料。这样每一口的鸡肉量减少，香味还在，咸味也不会过于集中。
风干鸡偏咸时，后续烹调尽量不要再额外加盐。可以先尝味，再决定是否需要酱油、蚝油等调味料。
哪些方法不太推荐？
不建议长时间反复浸泡，也不建议用重口调料去压咸味。前者容易损失风味，后者可能让整道菜更咸。更好的办法是减少单次食用量，搭配清淡食材，让它承担“提香”的角色。